Salade d’artichauts poivrade, fèves & parmesan au curcuma : une entrée printanière fraîche et raffinée

Cette salade associe la finesse des artichauts poivrade émincés à la douceur des fèves fraîches et aux copeaux de parmesan. La vinaigrette au curcuma apporte une touche chaleureuse et légèrement épicée qui relève délicatement l’ensemble. Une assiette fraîche, colorée et pleine de saveurs.

Imaginée par Angèle Ferreux-Maeght, cheffe naturopathe et fondatrice de La Guinguette d’Angèle, cette recette met à l’honneur les produits du printemps et les associe à des superaliments pour composer une salade aussi gourmande que nutritive.

Par Angèle Ferreux-Maeght

Publié le 12/03/2026Temps de lecture : 0 min.

Recette salade d’artichauts poivrade, fèves & parmesan au curcuma

Ingrédients (pour 4 personnes)

6 artichauts poivrade
200 g de fèves fraîches écossées
40 g de parmesan en copeaux
1 c. à café de poudre de curcuma
Le jus de 1 citron
3 c. à soupe d’huile d’olive
Quelques feuilles de menthe
Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation

Parer les artichauts : retirer les feuilles extérieures les plus dures, couper le haut puis éplucher la tige.
Les émincer finement à la mandoline puis les arroser immédiatement de jus de citron pour éviter qu’ils ne s’oxydent.
Retirer la fine peau qui entoure les fèves puis déposez-les.
Préparer la vinaigrette en fouettant l’huile d’olive, le reste du jus de citron et la poudre de curcuma.
Dans un saladier, réunir les artichauts émincés, les fèves et la vinaigrette, puis mélanger délicatement.
Parsemer de copeaux de parmesan et de feuilles de menthe ciselées.
Assaisonner avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre avant de servir.

Les bienfaits de la salade d’artichauts poivrade, fèves & curcuma

Le curcuma apporte ici sa curcumine, un polyphénol aux propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes puissantes. La curcumine inhibe des enzymes qui dégradent le collagène et l’élastine du derme. Sa biodisponibilité est optimisée par les corps gras de l’huile d’olive.

L’artichaut, riche en cynarine et en polyphénols, soutient la fonction hépatique et la détoxification, dont les effets se répercutent sur la clarté du teint. Les fèves complètent avec du fer et du zinc, cofacteurs de la synthèse du collagène.

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Zoom sur notre rédactrice : Angèle Ferreux-Maeght

Angèle Ferreux-Maeght est cheffe naturopathe et fondatrice de La Guinguette d’Angèle. À travers son univers culinaire, elle défend une cuisine végétale, bio et sans gluten, où le plaisir reste central.

Formée à la naturopathie, elle conçoit ses recettes comme de véritables gestes du quotidien pour prendre soin de soi : des plats simples, créatifs et nourrissants, pensés pour soutenir l’énergie, la digestion et la beauté de la peau.