Kéfir : l’élixir fermenté qui booste votre digestion

Le Kéfir est une boisson fermentée naturellement pétillante, obtenue grâce à l'action des grains de Kéfir dans de l'eau sucrée ou du lait. Faiblement alcoolisée du fait de la fermentation, elle se distingue par sa saveur légèrement acidulée. Originaire des Balkans, d'Europe de l'Est et de la région du Caucase, cette boisson traditionnelle est aujourd'hui consommée dans de nombreux pays pour son goût unique et l'intérêt porté à ses qualités nutritionnelles. Ces grains regroupent différentes bactéries lactiques et levures vivant en symbiose. Il en existe principalement deux types :

• Le Kéfir de lait : préparé à partir de lait animal

• Le Kéfir de fruits : élaboré à partir d'eau, de sucre et de fruits, généralement secs ou frais

Appréciée depuis des siècles dans différentes régions du monde, cette boisson est reconnue pour sa richesse en ferments vivants ainsi que pour son goût légèrement acidulé et pétillant.

• Équilibre du microbiote intestinal : grâce à sa richesse en bactéries lactiques et en levures vivantes

• Confort digestif : contribuerait à soutenir la digestion et à améliorer la tolérance au lactose (Kéfir de lait) chez certaines personnes

• Activité antioxydante : apporterait des composés participant à la protection des cellules contre le stress oxydatif

• Soutien des défenses naturelles : contribuerait au bon fonctionnement du système immunitaire

• Équilibre métabolique : des études suggèrent un intérêt potentiel dans le maintien d'une glycémie et d'un taux de cholestérol normaux

• Potentiel apaisant : des travaux expérimentaux mettent en évidence des propriétés pouvant contribuer à moduler les réponses inflammatoires

• Apport en probiotiques : avec une grande variété de micro-organismes naturellement présents dans la boisson fermentée

• Teneur en sucre réduite : le sucre étant en partie consommé par les micro-organismes au cours de la fermentation

• Richesse nutritionnelle : avec la présence de vitamines, de minéraux et d'acides organiques dont la quantité varie selon la recette utilisée

• Alternative aux boissons sucrées : grâce à son goût frais, acidulé et légèrement pétillant, la consommation de Kéfir peut accompagner la réduction de la consommation de boissons sucrées

• Facilité d'intégration au quotidien : seul ou associé à des fruits, des plantes ou des épices selon les envies

Ingrédients

• 1 L d'eau non chlorée ou filtrée

• 50 g de grains de Kéfir de fruits

• 50 g de sucre non raffiné, de préférence complet

• 1 figue séchée ou 1 cuillère à soupe de raisins secs

• 1 à 2 tranches de Citron (facultatif)

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Munissez-vous de grains de Kéfir de fruits, d'eau, de sucre et de fruits secs, comme une figue ou quelques raisins secs. Vous pouvez également ajouter une rondelle de citron pour parfumer la préparation.

Étape 2 : Mélanger les ingrédients

Versez l'eau dans un bocal en verre, ajoutez le sucre puis mélangez jusqu'à dissolution. Incorporez ensuite les grains de Kéfir, les fruits secs et le citron.

Étape 3 : Laisser fermenter

Couvrez le récipient à l'aide d'un tissu propre ou d'un couvercle non hermétique et laissez fermenter à température ambiante pendant 24 à 48 heures, à l'abri de la lumière directe.

Étape 4 : Filtrer la boisson

Une fois la fermentation terminée, filtrez la préparation à l'aide d'une passoire non métallique afin de récupérer les grains de Kéfir, qui pourront être réutilisés pour une nouvelle préparation.

Étape 5 : Réaliser une seconde fermentation (facultatif)

Pour obtenir une boisson plus pétillante et parfumée, versez le Kéfir filtré dans une bouteille hermétique avec quelques morceaux de fruits ou un peu de jus de fruit. Laissez fermenter encore 12 à 24 heures avant de placer au réfrigérateur.

Étape 6 : Conservation au frigo de votre Kéfir

Conservez-le au frais et consommez-le dans les jours qui suivent pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de ses arômes. Le froid ralentit la fermentation et permet de préserver plus longtemps son goût ainsi que son niveau d'effervescence. Il est possible de le conserver jusqu'à 1 mois au réfrigérateur dans une bouteille hermétiquement fermée.

À noter : Les recettes de Kéfir de fruits aromatisé maison offrent de nombreuses possibilités pour varier les saveurs au fil des saisons. Fruits frais, boissons végétales, agrumes, plantes aromatiques, épices ou jus de fruits peuvent être ajoutés lors de la seconde fermentation afin de créer des associations originales et personnalisées. Ajuster le temps de fermentation permet également d'obtenir une boisson plus ou moins pétillante et riche en arômes.

Ingrédients

• 1 L de lait pasteurisé, UHT ou cru, entier, demi-écrémé ou écrémé

• 1 à 2 cuillères à soupe de grains de Kéfir de lait

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Munissez-vous de grains de Kéfir de lait et de lait animal (vache, chèvre ou brebis). Préparez également un bocal en verre propre ainsi qu'une passoire non métallique pour la filtration.

Étape 2 : Mélanger les ingrédients

Versez le lait dans le bocal puis ajoutez les grains de Kéfir de lait. Mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère en bois ou en plastique si nécessaire.

Étape 3 : Laisser fermenter

Couvrez le récipient avec un tissu propre ou un couvercle non hermétique. Laissez fermenter à température ambiante pendant 24 à 48 heures, à l'abri de la lumière directe. Au fil de la fermentation, le lait s'épaissit progressivement et développe une saveur légèrement acidulée.

Étape 4 : Filtrer la préparation

Lorsque la texture et le goût souhaités sont obtenus, filtrez le Kéfir à l'aide d'une passoire non métallique afin de récupérer les grains. Ceux-ci pourront être réutilisés immédiatement pour une nouvelle préparation.

Étape 5 : Réaliser une maturation au frais (facultatif)

Pour développer davantage les arômes et obtenir une texture plus onctueuse, placez la boisson filtrée au réfrigérateur pendant quelques heures avant dégustation.

Étape 6 : Consommation et conservation

Le Kéfir de lait peut être consommé nature ou agrémenté de fruits frais, d'épices ou d'un filet de miel selon les préférences. Conservez-le au frais dans un récipient hermétique et consommez-le de préférence jusqu'à 1 semaine suivant sa préparation afin de préserver sa fraîcheur et ses qualités gustatives. Pour interrompre la fabrication de Kéfir de lait, placez les grains avec un peu de lait frais dans un récipient hermétique au réfrigérateur, et remplacez le lait chaque semaine. Il est également possible de les conserver pendant environ 6 mois au congélateur.

À noter : La température ambiante influence la vitesse de fermentation du Kéfir de fruits ou de lait. En été ou dans une pièce chaude, les micro-organismes sont plus actifs et la fermentation est généralement plus rapide, parfois en moins de 24 heures. À l'inverse, lorsque la température est plus fraîche, notamment en hiver, la fermentation peut être ralentie et nécessiter quelques heures supplémentaires. N'hésitez pas à adapter le temps de fermentation en fonction de la saison afin d'obtenir le goût et le niveau d'effervescence souhaités.